說起普洱茶，有人這樣形容：“久泡余韻流長”，說的是普洱茶耐泡，久泡之后仍然醇厚、茶韻十足。

　　耐泡度，某種程度上代表著一款茶的品質(zhì)能夠持續(xù)多久。有的茶“七泡有余香”，有的茶三泡四泡之后就沒什么味道了。這是為什么呢？

　　要回答這個問題，先來了解一下影響茶葉耐泡度的五大因素：

　　1.生態(tài)環(huán)境

　　高山 & 低地

　　“高山云霧出好茶”，就體現(xiàn)了生態(tài)環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響。

　　一般來說，海拔高、多云霧的山地環(huán)境，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，耐泡度更高。

　　比如，高山茶比低海拔茶葉有著更濃厚的口感，香氣也支持多泡、有層次。

　　生態(tài)環(huán)境影響著茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，其中一個重要的原因就是——溫差。就好比新疆的哈密瓜更甜，是因為當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?。茶樹在白天進行光合作用而產(chǎn)生的養(yǎng)分，到了晚上能夠在低溫環(huán)境下很好地保存下來，久而久之，積累了豐富的內(nèi)含物質(zhì)。

　　2.茶樹品種

　　喬木 & 臺地

　　茶樹可以分為喬木、半喬木、灌木，也有大葉種、小葉種之分。

　　理論上講，喬木型茶樹的內(nèi)含物質(zhì)含量最高，其次是半喬木，再次是灌木。在同等條件下，不同樹型的耐泡度依次是：喬木＞半喬木＞灌木。

　　而喬木大葉種，植株高大、內(nèi)含物質(zhì)豐富，也會比中小葉種、灌木的耐泡度高。

　　▲ 普洱茶茶樹（喬木型）

　　3.樹齡

　　古樹 & 小樹

　　在同等條件下，樹大根深的古樹在耐泡度上更勝一籌。樹齡越大，根系越深，吸收的養(yǎng)分越多，滋味越醇厚，耐泡度越高。

　　這也是為什么經(jīng)常能夠聽到“古樹茶經(jīng)久耐泡”。（但如果茶樹老化嚴(yán)重，就另當(dāng)別論了）

　　4.原料嫩度

　　葉 & 芽

　　研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響著茶的耐泡度。

　　通常情況下，一芽兩葉或一芽三葉的茶更加耐泡，而全是芽尖的茶就不那么耐泡。

　　這是因為，葉片的茶多酚含量比芽尖高，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，而芽尖的氨基酸含量較高，茶多酚含量較低。

　　另外，如果保留部分茶梗，也能提升耐泡度。

　　▲ 茶梗含有豐富的氨基酸和香氣物質(zhì)

　　茶梗的質(zhì)地比葉片更硬一些，耐泡度也比葉片更高。

　　5.制作工藝

　　緊 & 散

　　茶品是緊壓茶還是散茶、緊壓茶的松緊程度、機器壓制還是手工壓制等等，都會影響茶的耐泡度。

　　或許可以這么理解，緊致的茶比散茶更耐泡，畢竟還沒等茶葉完全舒展開，就已經(jīng)幾泡水過去了。

　　除此之外，制茶工藝中的揉捻，也會影響茶的耐泡度，揉捻程度與耐泡度成反比。揉捻程度太重，會過多損壞葉片的細胞壁，水浸出物釋放速度就會更快，耐泡度相應(yīng)降低。

　　除了上面說的五大因素，不同茶類的耐泡度也會有所不同。

　　六大茶類的發(fā)酵度程度比較：綠茶＜白茶＜黃茶＜青茶＜紅茶＜黑茶。

　　發(fā)酵程度大致可以劃分不同茶葉的沖泡次數(shù)和耐泡程度，比如：

　　不發(fā)酵茶：綠茶可以泡2-4次；

　　微發(fā)酵茶：白茶、黃茶可以泡6-9次；

　　半發(fā)酵茶：青茶可以泡7-12次；

　　全發(fā)酵茶：紅茶可以泡10-15次；

　　后發(fā)酵茶：黑茶至少可以泡15次以上。

　　特別說說普洱茶，普洱茶的耐泡程度在茶葉中是比較突出的，而細分下來，普洱生茶比普洱熟茶更耐泡，產(chǎn)自名山的古樹茶更是隨便就能泡個20來次。

　　普洱茶的耐泡度，為什么這么高？

　　普洱茶享有得天獨厚的先天優(yōu)勢——生長環(huán)境優(yōu)越、原料品質(zhì)高。普洱茶產(chǎn)自云南，尤其西雙版納州、普洱市、臨滄市等北回歸線附近地區(qū)的茶山，可以說是云南普洱茶區(qū)最適合茶樹生長的地方。

　　· 環(huán)境因素 ·

　　云南當(dāng)?shù)厥菬釒Ъ撅L(fēng)氣候，年平均氣溫為18-20℃，終年溫暖，年溫差小，晝夜溫差大，全年降水量在1200mm以上，溫潤多雨。

　　由于獨特的氣候，當(dāng)?shù)睾芏嗌絽^(qū)常年都是云霧繚繞的狀態(tài)。云霧阻隔了太陽光的直射，光線變?yōu)樯⑸涔?，增強了漫射效?yīng)，利于茶樹芳香物質(zhì)和含氮化合物的合成積累。

　　再有，茶樹生長喜歡偏酸性的土壤，當(dāng)?shù)氐耐寥李愋蜑榇u紅壤、山地紅壤和山地黃壤等等，含有茶樹生長需要的氮、磷、鉀，參與茶樹生長和有機物的氧化、分解、重組。而且土壤土質(zhì)深厚，含有各類礦物質(zhì)、有機質(zhì)，便于茶樹吸收礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。

　　· 原料因素 ·

　　普洱茶的原料屬于云南大葉種，這是國家于1984年首批認(rèn)證通過的30個國家茶樹良種之一。茶樹葉片寬大而厚實，內(nèi)含豐富的茶多酚、兒茶素等物質(zhì)。

　　喬木型古茶樹，根系發(fā)達。當(dāng)?shù)厝苏f，茶山遍布古茶樹的根脈，往往“未見其樹，先踩其根”，深耕土壤的根系更能吸收土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)，供給枝條、葉片。

　　至于采摘，普洱茶不會選用老葉片，也不會只采嫩芽，而是按照一芽二葉或者一芽三葉的標(biāo)準(zhǔn)。古茶樹嫩芽旁的新葉，也因為根系提供營養(yǎng)物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)也比普通茶樹的豐富。

　　耐泡度能跟茶葉品質(zhì)劃等號嗎？

　　耐泡度高≠品質(zhì)好

　　一般來說，同樣的茶類，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。

　　而有的茶葉非常耐泡，但它不一定是好茶，比如等級低的茶、茶梗多的茶。